Archiv für den Monat: August 2017

Limetten Lachs-Tartar mit Apfel Schalotte & Dill

Zutaten für 4 Portionen kleine Vorspeise:

  • ca. 250g Lachs (sehr gute Sushi Qualität, gewürfelt und Haut enfernt)
  • 1-2 Limetten (Saft, gepresst)
  • 1/2 Apfel (sehr fein gewürfelt)
  • 1 Schalotte (sehr fein gewürfelt)
  • 1 Bund Dill (fein gehackt)
  • Olivenöl (kaltgepresst)
  • roter Kampot-Pfeffer
  • Urmeersalz
  • Sesam (ohne Fett in Pfanne kurz angeröstet)
  • Honig
  • Knoblauch (gepresst)
  • rote Chili ( ganz fein geschnitten mit Wiegemesser)
  • Salatblatt zum anrichten

Zubereitung:

Die Haut von dem Sushi-Lachs entfernen, sowie auch alle silbernen Häutchen. Würfeln und mit Limette marinieren. Apfel & Schalotte sehr fein würfeln und zufügen. Dill fein hacken und zufügen. Aus den restlichen Zutaten Marinade zubereiten und den Lachs marinieren. Ruhen lassen und auf Salatblatt anrichten. Mit geröstetem Sesam bestreuen. Dillstrauß Deko.

Lammchops – mit Kräutern aus dem Garten mariniert

Zutaten:

  • Knoblauch
  • Rosmarin
  • Zitronenthymian
  • Salbei
  • Bohnenkraut
  • ca. 6 El. Olivenöl
  • ca. 2 El. frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Tl. brauner Zucker
  • Urmeersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 8 Lammchops

Zubereitung:

Die Kräuter hacken mit allen Zutaten vermengen und die Chops damit marinieren. Mind. 20 min. (besser länger) marinieren.

Die Chops auf den heißen Grill legen, bei ca. 250 Grad für  ca.  1,5 min. pro Seite.

 

Rote Beete Carpaccio mit Ziegenfrischkäse & Walnus Dill

Rote Beete ist supergesund und hier mit Ziegenfrischkäse als kleine Vorspeise auch sehr gehaltvoll…..

Zutaten:

  • frische Rote Beete ( geschält und ganz hauchdünn mit der feinen Scheibe geschnitten)
  • Olivenöl ( GAEA Sitia)
  • 2 Zitronen (ausgepresst)
  • Murray River Salt
  • Zitruspfeffer
  • Jalapenos
  • Hüttenkäse
  • Ziegenfrischkäse
  • frischer Dill
  • Walnüsse
    Zubereitung:

Rote Beete Carpaccio mit Ziegenfrischkäse & Walnus Dill weiterlesen →