Quinoasalat mit Ingwer-Ananas und gerösteten Mandeln

Zutaten:

  • 2 Tassen Quinoa (bunter Quinoa, Rapunzel) kurz garen, ca. 15 min.
  • 4 Tassen Quellwasser
  • 4 orange Minipaprika (klein gestückelt)
  • 1 rote Zwiebel ( in Ghee mit Kurkuma und Zitruspfeffer geröstet
  • 1/2 Ananas ( klein gestückelt)
  • 1 Bund Korinader ( Blätter gezupft)
  • 3 EL Mandeln in Scheiben ( Geröstet)
  • Für das Dressing: Olivenöl, Limette, Orange, Ingwer + Chili (klein gehackt), Cumin, Urmeersalz, Zitruspfeffer, Honig

 

Zubereitung:

Quinoa garen, Gemüse, Mandeln und Ananas vorbereiten und zum Quinoa geben. Das Dressing über den Salat verteilen. mit Koriander garnieren.