Archiv der Kategorie: Vorspeisen/kleine Gerichte

Limetten Lachs-Tartar mit Apfel Schalotte & Dill

Zutaten für 4 Portionen kleine Vorspeise:

  • ca. 250g Lachs (sehr gute Sushi Qualität, gewürfelt und Haut enfernt)
  • 1-2 Limetten (Saft, gepresst)
  • 1/2 Apfel (sehr fein gewürfelt)
  • 1 Schalotte (sehr fein gewürfelt)
  • 1 Bund Dill (fein gehackt)
  • Olivenöl (kaltgepresst)
  • roter Kampot-Pfeffer
  • Urmeersalz
  • Sesam (ohne Fett in Pfanne kurz angeröstet)
  • Honig
  • Knoblauch (gepresst)
  • rote Chili ( ganz fein geschnitten mit Wiegemesser)
  • Salatblatt zum anrichten

Zubereitung:

Die Haut von dem Sushi-Lachs entfernen, sowie auch alle silbernen Häutchen. Würfeln und mit Limette marinieren. Apfel & Schalotte sehr fein würfeln und zufügen. Dill fein hacken und zufügen. Aus den restlichen Zutaten Marinade zubereiten und den Lachs marinieren. Ruhen lassen und auf Salatblatt anrichten. Mit geröstetem Sesam bestreuen. Dillstrauß Deko.

Rote Beete Carpaccio mit Ziegenfrischkäse & Walnus Dill

Rote Beete ist supergesund und hier mit Ziegenfrischkäse als kleine Vorspeise auch sehr gehaltvoll…..

Zutaten:

  • frische Rote Beete ( geschält und ganz hauchdünn mit der feinen Scheibe geschnitten)
  • Olivenöl ( GAEA Sitia)
  • 2 Zitronen (ausgepresst)
  • Murray River Salt
  • Zitruspfeffer
  • Jalapenos
  • Hüttenkäse
  • Ziegenfrischkäse
  • frischer Dill
  • Walnüsse
    Zubereitung:

Rote Beete Carpaccio mit Ziegenfrischkäse & Walnus Dill weiterlesen →

Ziegenkäse auf überbackenem Apfel mit Himberren & Thymian

Zutaten

Apfel (geraspelt)
Apfelsaft, mit einem Spritzer Limette
Himberren
Ziegenkäse
Thymian
Kokosblütenzucker
Honig
Ghee

Zubereitung
Apfel mit Himbeeren in kleine feuerfeste Schälchen füllen. Eine Scheibe Ziegenkäse darauf legen. Mit wenig Ghee, Honig betröffeln. Einen Zweig Thymian darauflegen und mit einer Prise Kokosblütenzucker bestreuen.
Im Backofen backen bis sich eine leichte Bräune auf dem Ziegenkäse bildet.