Ras el Hanout verkörpert den Geschmack Nordafrikas, den Geruch der Souks und des Orients. Ras el Hanout bedeutet wörtlich übersetzt „Chef des Ladens“. Die marokkanische Gewürzmischung ist so kompliziert in der Zubereitung, dass es in Nordafrika dem Chef des Gewürzladens vorbehalten ist, die Mischung zuzubereiten. Sie vereint süße, scharfe und bittere Aromen und enthält überwiegend Muskat, Zimt, Anis, Chili, Pfeffer, Ingwer, Piment, Kardamom und Nelke.

Die Herstellung der Gewürzmischung ist aufwendig. 25 und mehr Zutaten sind hierfür nötig. Sie variiert von Familie zu Familie. Rosenknospen und Veilchenwurzel sind schwer zu bekommen, zur Not werden sie einfach weggelassen.

1 TL Zimt / Zimtstange (Ceylon-Zimt)

1/2 TL Anissamen

8 Nelken

2 TL Kurkuma

3 EL Cumin

2 TL Kubebenpfeffer

2 TL Schwarzer Pfeffer

2 EL Koriandersamen

2 TL gemahlene Muskatnuss, frisch

2 EL getrocknete Ingwerstücke / Ingwerpulver (ist schärfer)

4 Pimentkörner

2 getrocknete Muskatblüten (Macis)

2 Lorbeerblätter

2 g Safranfäden (2 Döschen à 1 g)

4 Kardamomkapseln (die schwarzen Samen)

Meersalz

Schwarzkümmel

1 TL Lavendelblüten

2 getrocknete Chilischoten

1 Stück Galgantwurzel

4 Stück Gelbwurz

3-5 Rosenknospen, falls verfügbar

1 kleine Veilchenwurzel, falls verfügbar
Die ganzen Gewürze etwa 3 Minuten in der heißen Pfanne rösten (rühren!!), bis sie anfangen zu duften. In der Gewürzmühle fein mahlen. Mit den restlichen Zutaten vermischen und die Mischung durch ein feines Sieb geben. In einer Dose luftdicht verschließen. Bil hana we shifa (arabisch: Guten Appetit!)