Der Rohkostsalat ist ein Feuerwerk der Farben mit dem violetten Rotkohl, dem gelb der Orangen, dem orange der Möhrchen & der grünen Petersilie. Mariniert mit einer würzig-fruchtigen Sauce.
1/2 kleiner Rotkohl, vierteln und den Strunk entfernen. Die viertel in ultrafeine Streifen schneiden.
1 TL Salz
1 Möhre, schälen und in superfeine Streifensticks schneiden
1 Orangen, schälen und und die weiße Haut entfernen, vierteln & in dünne Scheiben schneiden
1 Frühlingszwiebeln, in ganz feine Röllchen schneiden
einige Blätter glatte Petersilie, die Blätter abzupfen
3 EL Olivenöl (Alfar La Maja)
1 Ms Senf
1/2 Orange, gepresst
1 Limette, gepresst
1 Prise marokanisches Paprikapulver
1 Prise Pul Biber
Zitruspfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Anis, frisch im Mörser zermahlen
1/2 Tl. Senfsaat
1 Tl. Aprikosenmarmelade, selbst gemacht vom Mama
1 Tl. Ghee, selbst gemacht
1 Tl. Aprikosenmarmelade, selbst gemacht vom Mama
einige Walnüsskerne, gehackt
Den fein geschnittenen Rotkohl in einer Schüssel mit dem Salz kräftig kneten damit er etwas weicher wird.
Die fein geschnitten Möhrchensticks und die Frühlingszwiebel dazugeben.
Die Orangenstücke und Petersilienblätter darüber verteilen.
Das Olivenöl mit Limette, Orange und den Gewürzen verrühren. Über den Salat verteilen und ziehen lassen.
Das Ghee erhitzen und die Walnusskerne leicht anrösten und die Aprikosenmarmelade einrühren. Die Walnüsse über den Salat verteilen.
Das liest sich ganz toll, da werde ich wohl mal einkaufen müssen. Was ist Pul Biber?
Pul Biber ist Plättchenpaprika mit einem intensiven Geruch. Eine Gewürzmischung aus Paprika, Chili, Salz Pflanzenöl und Gewürzen. Er wird für Gerichte mit scharf feuriger Note verwendet. Es gibt ihn in verschiedenen Sorten, Pul Biber mit Chilikernen (Tohumlu Pul Biber) und ohne Chilikernen (Pul Biber Aci). Pul Biber Aci ist nicht unbedingt weniger scharf, die Schärfe ist etwas weicher und nicht sofort zu spüren. Pul Biber sollte kräftig dunkelorangerot sein, stark nach Paprika duften und die Finger rot färben wenn man ihn reibt. Trockener, blasser Pul Biber ist alt. Ist das Gewürz weich und leicht feucht, dann ist es frisch. Es gibt auch schwarzen Pul Biber (Pul Biber Isot), der kommt aus Urfa und wurde geröstet, er ist sehr scharf und hat durch das Rösten eine Art rauchiges „Bratenaroma“. Pul Biber enthält auch etwas Salz, was du beim Verwenden berücksichtigen solltest.