sehr aromatisch gewürzt, mit der Chili-schärfe und dem süßem Touch der Zimt-Pflaumen & Aprikosen entsteht eine köstliche Gemüsesauce.

Zutaten:
ca. 500g Lammfleisch, aus der Hüfte mit Knochen, gestückelt
Ghee, selbst hergestellt
1 rote Zwiebel, grob gewürfelt
3 Knobi, gehakt
2 rote Chili, gehakt
3 Safranfäden

3 Cardmom
1/2 Tl. Coriander
1/2 Tl. Cumin
1/2 Tl. Anis
1/2 Tl. Senfsaat
unmittelbar vor Verwendung im Mörser zermahlen, da sich die aromatischen ätherischen Öle schnell verflüchtigen.

1 Tl. Ras el Hanut
1/2 Tl. Ingwer
1 Tl. Paprika, marokkanisch
eine Prise Urmeersalz
1/2 Tl. Zitruspfeffer, frisch gemahlen

ca. 1 Tasse Gemüsefond, Lacroix
1 Tl. Zitronengras, gehakt

1 Fleischtomate, gewürfelt

3 Kaffirlimettenblätter
2 Zimtstange

1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Koriander
beides gehakt, einige Blätter zurückbehalten um sie über die fertige Tajine zu anrichten zu geben.

1/2 Tasse getrocknete Soft-Pflaumen
1/2 Tasse getrocknete Aprikosen

1 gelbe Paprika, grob gestückelt
1 rote Paprika, grob gestückelt

1 Limette, gepresst

Quinoa

Zubereitung:
Das Ghee langsam in der Tajine erhitzen. (Stufe 1) Die Lammstücke zugeben und das Lammstück mit Knochen in die mitte (größte Hitze) der Tajine legen. Leicht anschmoren lassen. Zwiebel, Knobi, Chili und Safran dazugeben und leicht andünsten.
Die im Mörser zermahlenen Gewürze Cardamom, Cumin, Anis, Coriander und Senfsaat dazugeben.
Die gemahlenen Gewürze Ras el Hanut, Ingwer, Paprika, Zitruspfeffer und Urmeersalz ebenfalls. Lamm mit den Gewürzen weiter schmoren lassen bis es in der Küche duftet wie auf einem marokkanischen Markt.

Den Fond ganz langsam am Rand (geringere Hitze) der Tajine angießen. (In der Mitte könnte Tajine platzen)
Die Fleischtomatenstücke am Rand verteilen. Die Tomate verkocht und ergibt eine wunderbare Gemüsesauce. Die Zimtstange, Zitronengras und die Kaffirlimettenblätter darüber legen und die Tajine schließen. Ca. 30min schmoren lassen. In dieser Zeit die Petersilie, Koriander und die Paprika vorbereiten.

Die Aprikosen und die Pflaumen in die Sauce legen. Mit Petersilie und Koriander bestreuen. Die Paprika darüber geben. Die Tajine schließen und ca. 40 min schmoren lassen. Mit dem Saft der Limette abschmecken.

Quinoa in Ghee anschwitzen und langsam immer wieder mit wenig Fond/Wasser angießen, so das der Quinoa gerade bedeckt ist. Ca. 20 min garen.

Die Tajine mit der Petersilie und Koriander bestreuen und den Quinoa dazureichen.